Lorsque Nuria et Gerardo ont eu l'idée de ce projet, ils rêvaient d'un lieu original. Un espace différent avec sa propre identité. Un lieu chargé d'histoire qui ne reflète pas les modes et les tendances actuelles.

C'est à Briones, un petit village de La Rioja où ils ont passé leur enfance, qu'ils ont choisi de s'implanter et pourquoi ne pas le faire dans le "calado" ou "calao", en fonction de l'accent régional, d'une cave traditionnelle? Il pourrait peut-être y avoir quelque chose de plus typique sur cette terre de grands vins?

Aussitôt dit aussitôt fait, après avoir implanté la cave dans le centre du village, et après un projet de rénovation ardu qui s'est prolongé pendant plusieurs mois, le restaurant Los Calaos de Briones ouvre enfin ses portes au public fin 2004.

Le restaurant Los Calaos de Briones dispose de deux salles à manger chacune aménagée dans les chais souterrains d'une ancienne cave familiale située au cœur du village.

La première, qui mesure trois mètres et demi de large par quarante mètres de long, fait office de salle à manger principale. Elle est directement reliée à la cuisine et permet d'accueillir quarante personnes.

La deuxième salle à manger, creusée directement dans la roche à six mètres de profond par rapport à la hauteur de la rue, permet d'accueillir trente-cinq personnes et est accessible par un escalier en pierre.

Les deux salles à manger sont ornées d'un mobilier classique confortable. L'éclairage scénique, la pierre de taille et les toits voûtés lui confèrent un cachet tout particulier.

Un "calado" est une cave souterraine avec beaucoup humidité ambiante et dont la température est constante toute l'année, utilisée pour élever et faire vieillir des vins.

Dans de nombreux villages de La Rioja, c'est très fréquent de trouver des calados / calaos situés en dessous des maisons. Il s'agit d'authentiques caves traditionnelles qu'utilisaient les familles pour élaborer et conserver leur propre vin.